和乃食はねや　金沢で四季折々(はも、かに、かき、ふぐ料理)の和食を個室でご用意 At Wanoshoku HANEYA we specialize in seasonally prepared Japanese dishes all set in a private dining room in Kanazawa.

シェフ

前田 涼太郎　Ryotaro Maeda

1992年石川県金沢市で生まれる。金沢市内の高校卒業後、東京西麻布の人気シェフのイタリアンレストランに勤める。それと同時に更に料理を追求するため食べ歩きを重ねる。そんな中フランス料理に目覚め、東京霞ヶ関のフレンチレストランに勤める。その後、
東京西麻布のミシュランの星付レストランの
シェフに出会い、師事する。

東京ではフレンチ、イタリアン、日本料理、中華など幅広く料理人との交流が深まり情報交換し己からも進化している。
計10年の修行を終えて地元金沢に戻る。

また、日本ソムリエ協会 田崎真也会長より
JSAソムリエの認定を受け、
「和乃食はねや」でもワイン選びには余念がない。

2022年4月1日シェフに就任する。

和食料理人

仙石 和暉　Kazuki Sengoku

1995年石川県金沢市に生まれる。金沢市内の調理師専門学校を卒業後、金沢片町の人気料理店に就職するが、本格的に料理を学びたいと和乃食はねやの調理部に志願し、総料理長の前田利幸に師事。入店半年後の石川県内の料理コンクールで初入賞。その後も数々の料理コンクール、大会等で入賞し表彰状は十数枚にのぼり石川県知事よりも顕彰。

若手の40数職種の技能を競う「第56回 技能五輪全国大会 日本調理部門」では石川県代表で出場。敢闘賞を受賞し全国トップレベルの料理人となる。その後、全国大会出場の若手育成指導者として活躍する傍ら料理コンクール、大会等に挑み自分磨きを続けている。

また、ふぐ調理師の資格も取得し、「はも」「すっぽん」等の調理の難しい料理を得意とする。
2022年4月1日  調理主任に就任する。